教你制作香酥糟鱼 铺上白菜叶让你大快朵颐
糟鱼是一道非常有特色的食品，它不仅能够增加人体对蛋白质以及营养元素的吸收，还能够美容养颜、健脾开胃。如果想要制作一道口感鲜美、香气扑鼻的糟鱼，铺上白菜叶更是锦上添花，下面我们就来详细说一下糟鱼的制作步骤。
1.选购新鲜的鱼
选购时一定要挑选肉质鲜美、新鲜的鲤鱼、鲫鱼或者草鱼等,这些鱼类碱性体质较好，脂肪含量适中，又有很好的口感，所以很适合做糟鱼。如果能选到最好是清水鱼，味道更加的鲜美可口。
2.切好鱼片，腌制
将鱼洗净后去掉鳞片，头、尾、骨架除去，再将鱼肉切成一块块的鱼片，厚度一定要均匀。在调制腌料时，我们需要准备食盐、五香粉、料酒、姜末、葱末、别忘了加上1/4份的酱油以此来增加糟鱼的香味。尽可能的保持鱼片的整齐，同时将腌鱼的容器放入保鲜袋中封上口，放入冰箱冷藏室，腌制时间最好在2小时内即可。
3.糟水烹制
糟水的制作是关键，如果可以熬糟水的话，更能增加糟鱼的美味。将酒糟与适量的水混合，用小火加热，不断地搅拌，最好是达到稠糊状。在锅中加入清水、糯米酒、桂皮，放入花椒和其他适当的调料，待煮沸后放入腌制好的鱼肉，用中火慢慢烹煮，大约需要30-40分钟，待熟后晾凉，放一定时间后，再将糟鱼取出，码放在干燥的盆里或香肠网上晾晒，身上抹上一层食盐。
4.铺上清爽的白菜叶
等到糟鱼稍稍风干后，我们需要备上一个干净的盆子，将碎冰块放在底部，桶中间就放一个香肠网，铺上一层清爽的白菜叶，接着将晒干的糟鱼倒入香肠网中，然后将白菜叶盖住糟鱼，接下来就可以让糟鱼与白菜叶共同融合，等到白菜叶上面渗出棕黄色的糟汁后，翻转过来，再覆盖上白菜叶，这样反复几次，直到一层层叠满后，再用清水冲洗糟鱼表面的陈酿味。用纱布和橡皮绳包好闷几天，可以更好的达到糟鱼的口感与香味。
制作香酥糟鱼的过程不仅很有味道，而且需要一定的耐心。把糟鱼铺于白菜叶上，再晾晒几天，就可以到达我们想要的糟鱼的口感和香味了。尽情享受吧！
