小虾皮：究竟是哪种虾？
小虾皮，也被称为虾米，是中国菜中常用到的一种调味料。虽然我们每天在吃的菜肴中都能看到它的身影，但很少有人真正了解小虾皮的来龙去脉。今天，我们就来一探究竟：小虾皮究竟是哪种虾制成的？
小虾皮的定义
小虾皮是一种小小的虾仁，经过风干、晾干後，保存在容器中成为调味料。小虾皮在中国菜肴中广泛使用，尤其是广东菜、闽南菜、湖南菜等以烹煮鲜香口味为主的菜系中，是不可或缺的重要配料。
小虾皮的来源
小虾皮的来源非常广泛，主要分布在我国东南沿海、长江流域及珠江流域等地。比较常见的小虾皮品种有海虾和江虾。海虾俗称大头虾，因其体型较大，质地细嫩鲜美，是优质小虾皮的原料之一；江虾俗称草虾，分布于我国南方大小江河及泉州、福州等地海岸的沿海盐田中，虾皮用江虾制成的口感鲜美。
小虾皮的制作过程
小虾皮制作过程相对简单粗糙。大体上，所谓的小虾皮是由虾仁经过清理、入盐、曝晒和包装等工序浸成的。具体来说，小虾皮风干的过程中要注意阳光暴晒的时间和曝晒的程度，没有品控的情况下有时候会出现虾皮变黑的现象，这个时候虾皮质量下降，口感不佳。
在包装上，正品的小虾皮外观棕黄色，细嫩且不柴不老。在购买小虾皮的时候，可以从它自身的品质上进行判断。如果质量好的小虾皮，口感一般会很鲜美，而且在烹调时不会有异味和特殊口感。
小虾皮的出现让我们的餐桌跑得更加欢畅。但在享用美食的同时，也要注意食品卫生和品质上的保证。尤其是在购买过程中，一定要挑选正规商家，避免购买到夹杂大量添加剂或质量低劣的虾皮。
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