制作美味自制淡豆豉的方法！
起源：淡豆豉是中国传统的调味料，也是中餐烹饪中经常使用的重要原材料之一。豆豉最早起源于山东烟台，在中国南北的菜肴中使用广泛，味道香浓，富含蛋白质，被公认为增强食欲和胃口的良方。据说汉代张骞从外交归来时就带了豆豉回去，让这秘制配料从此走向千家万户。
材料：豆子、黄糖、食盐、酱油、姜片、葱、大蒜等。
步骤一：浸泡豆子
把干豆子倒入清水中，用手或筛网将其中杂质，碎皮筛掉，清洗干净，然后放入清水中浸泡两个小时左右。为了使豆子整齐地长出小芽，洗净的豆子还需放入保温箱或烤箱发芽两到三天，如果温度过高，芽会变得憔悴。
步骤二：发酵豆子
在取出豆子之后将其自然沥干一定的时间，然后撒上少量盐、姜丝和姜片混合均匀，放入臭袜子或封闭性发酵桶内，然后在通风、避光、30℃左右的环境下发酵8到10天，要不断的检查是否出现异味。
步骤三：落红糖
将发酵的豆子放入盆中用水冲洗几遍，然后铺在大坛里，从上面倒入落红糖至豆子表面饱和。也可以根据喜好，选择深黑色的红糖，其香味较为浓郁，但因其焦糖味道很重，所以搭配的菜式需要考虑到这个因素，适当减少红糖的用量，否则菜色会因过甜而不宜食用。
最后，豆子与落红糖充分混合，放置1至2个月即可用于烹饪用途。淡豆豉的味道属于酸辣味，还带有一点酱香味，十分适合爱吃辣椒的人食用，烹饪不同的菜肴可以达到不同的口感效果。
让我们齐心协力，做出最棒的淡豆豉吧！
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