豆腐脑卤子的做法
豆腐脑卤子是一道家喻户晓的传统汉族小吃，以其细腻软滑的口感、浓郁的咸香味道、营养丰富的特性，深受人们的喜爱。今天，我们就来分享一下豆腐脑卤子的家常做法。
第一步：制作豆腐脑
首先，要准备好600克豆浆、3克石膏粉、适量的清水和细砂糖。具体制作步骤如下：
1.将豆浆倒入一个不粘锅中，放到火上煮沸。
2.将3克石膏粉加入适量清水中，搅拌均匀。
3.当豆浆沸腾时，同时将石膏粉水倒入锅中，继续用铲子不停搅拌，煮5分钟。
4.在煮豆浆的过程中，可以使用抹布将锅盖口包上，以免水蒸气进入豆浆里面。
5.关火后，将豆浆慢慢倒入平底盘或容器中，晾凉。
第二步：制作卤子
接下来，我们需要准备好卤子的调料，包括豆腐乳、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、盐和白砂糖。然后按照以下步骤进行制作：
1.将适量的豆腐乳切碎，加入少量水中搅拌均匀，制成豆腐乳汁；
2.在锅中加入适量的食用油，将花椒、郫县豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入料酒、盐和糖，炒匀后加适量水，大火煮开；
3.将制作好的豆腐乳汁倒入煮开的锅中，继续煮沸；
4.小火煮约15分钟，去掉花椒和郫县豆瓣酱渣，留下浓郁的卤汁，备用。
第三步：卤豆腐脑
最后，我们需要将制好的豆腐脑放在卤汁中，煮至入味即可。
1.将制好的豆腐脑放入锅中，将卤水倒入锅中，煮至入味；
2.卤好后，用漏勺将豆腐脑取出，切成小块，淋上适量的卤水和葱花，即可食用。
3.要想制作出更加美味的豆腐脑卤子，建议大家在汤汁中加入蘑菇、海带等食材，更能激发出豆腐脑的鲜味。
以上就是豆腐脑卤子的家常做法，希望大家能在家里亲手制作，品尝到地道的传统美味小吃。
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