制作崇武鱼卷的详细步骤
选取优质材料
崇武鱼卷最重要的就是鱼丝。选鱼的时候，选择总重在5斤以上的胶鱼，首选草鱼、斑鱼等。将鱼洗干净，鱼丝剖得稍厚一点，炒熟后味道更鲜美。同时，在选用绿豆粉、蛋清、虾仁、香菇、苋菜等蔬菜配料的时候，要尽量选择新鲜、干净、健康的食材。
制作鱼丝膜
将绿豆粉和适量的水搅拌均匀，加入蛋清、盐、白胡椒粉搅拌，过筛备用。在大火热锅上抹上少量油，将绿豆粉浆液倒在锅上，不停地搅拌，待黏稠成团后，放入碗中，随即放入鱼汁搅拌，和成鱼丝膜，调味后，放入切好的虾仁、香菇和苋菜。将鱼丝膜蒸熟后，晾凉，取出备用。
制作鱼卷
制作鱼卷的过程需要善用炒锅。将炒锅用温水烫一下，用橄榄油刷一下锅，然后放入葱姜蒜和陈皮味料煸炒一下，放入切好的鱼肉煸炒，慢慢调入盐、生粉和橄榄油，不停地搅拌，炒至鱼肉变成颜色呈浅黄色并且散开成丝状。取出鱼丝，将均匀的散开，用刚才做好的鱼丝膜包好，卷压成圆形，这样的鱼卷就制作完成了。
以上就是制作崇武鱼卷的全部步骤，大家可以自己尝试一下，做出美味的崇武鱼卷。
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